16/02/2009 19:01

mou d'agneau ou autre mou

MOU D’AGNEAU OU AUTRE :

Préparation : 15mm - Cuisson : 1h

600gr de mou ; 50gr de beurre ; 40 gr de farine ; 2 dl de vin blanc & citron ; 50 gr oignons et/ou échalotes

Variante sauce Matelote : ½  l de sauce Matelote

Préparation : couper le mou en morceaux carrés. Faire dégorger à l’eau froide pendant 3h. Faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10mm.

Faire revenir dans le beurre chaud les morceaux de mou. Saupoudrer avec la farine ; mouiller avec le vin blanc, assaisonner et laisser cuire à couvert, doucement 35 mm. Ajouter alors le jus de citron et les oignons et/ou échalotes dorés au beurre à l’avance. Laisser cuire 15mm.

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